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接近半數的餐飲場所排放油煙不正確

Mon, 14 Apr 2014 12:18:36 +0100

相當多朋友會到小吃店、夜市、餐廳等食店享用美食，然而環保媽媽基金會近日提出的一項調查指出，有很多飲食業者的餐飲設備對於處理油煙的問題上有待改善，可能會造成周邊的人因為吸入太多有害油煙，導致人體呼吸道疾病、肺癌，甚至可能演變成心血管疾病。

環保媽媽基金會是在今年二月到四月初，出動包括十四間大學三十名經過培訓的學生，到新北市、高雄市、台北市、台南市、台中市、嘉義、雲林、宜蘭、彰化等多個縣市，針對小吃店、夜市、一般餐飲店等共一千五百家以上，執行排油煙設備裝置情形調查。

從報告中看出，在油煙排放沒有做好的食店比例達有接近一半，這些沒有做好的業者，像夜市的攤子最容易看到的是沒有安裝任何排放油煙的設備，使得油煙滿天飛; 又或者是餐飲業者沒有設置任何處理油煙的設備，只用抽風機接管，將油煙排到水溝裡，還有的是用抽風機接管，把油煙直接排放在人行道、屋頂跟走廊。

甚至有業者只安裝抽風扇，直接將油煙抽出到外面，更有攤販將排油煙管的尾巴裝置於桶內就完全不理，該桶子很不衛生，是完全沒有作用的做法。

留意廚房中會影響健康的因子

Wed, 08 Jan 2014 13:41:46 +0100

因為近期食安的問題很多，很多人會提升自己煮來吃的頻率，在廚房中開動著那些餐飲設備大展身手的時候，迷人的香氣在房子內漫延，但是很多人卻沒有留意到廚房無形的危害，它可能正在給大家的健康帶來很大的威脅。

廚房油煙的破壞性一定不可以不重視，當炒菜達到一百五十度攝氏時，就會產生含有巨量丙烯醛的油煙，丙烯醛的氣味非常強烈，對喉嚨、鼻部、眼睛黏膜都有十分強烈的刺激作用。經過時間累積就會造成咽喉不--服，出現乾癢與疼痛等反應，如果鼻部、咽喉、眼睛有不--服的情況，應儘快就醫檢查。

事實上這可以從調整烹飪習慣做起，例如調整炒菜的火候並縮短油煙在廚房中的存在時間，是避免油煙最好的方法，對多數的家庭來說，廚房應有通風對流，加裝抽油煙能力好的油煙機。除此之外，煮東西時火候也要多多注意，瞭解油品的特性，不宜超過攝氏二百度，這樣不僅可以減少油煙的危害，於營養學的範疇而言，還可以使油品中維持足夠的脂溶性維生素和脂肪酸，讓煮好的菜中的維生素也獲得良好的保存。

頸部有不明腫塊恐有鼻咽癌

Fri, 20 Dec 2013 12:58:34 +0100

根據台灣衛福部國民健康署的資料，鼻咽癌位於男性癌症發生率第十二名，年齡平均為四十九歲，是前十二大癌症中平均年齡最低的癌症，在現階段鼻咽癌的成因還不是很明確，最容易遇到的表徵為頸部腫塊，這是因為癌症轉移到淋巴結而致，大部分都不會痛，而是以很慢的速度在長大。

也會有部分病患出現別的症狀，好像流鼻血、長期鼻塞、中耳積液、耳朵悶脹感、痰中帶血等，比較不常見的症狀是頭痛或者是複視等，若是有疑似鼻咽癌的徵狀，應盡速就醫，透過切片或者是內視鏡等方式來進行檢查。前陣子就有一件病例，病患是一名十三歲國一男生，不時覺得耳朵悶跟頭痛，並且頸部有出現腫塊，就醫後才知道是鼻咽癌，還好獲得適當的鼻咽癌治療，現在的狀況相當好。

專科醫師特別說明，健康檢查項目中的鼻咽癌指數，實際上是測量血中EB病毒抗體，幾乎所有成年人都有接觸EB病毒的經驗，因此血中抗體也多呈現陽性反應，此指數只能供參考，EB病毒抗體高及患上鼻咽癌並沒有必然的關係。鼻咽癌五年存活率平均超過七成，建議患者一定要接受鼻咽癌治療。

儘快掌握肺癌致癌基因擬定對病患合適的標靶治療處方

Tue, 10 Dec 2013 16:29:31 +0100

肺癌在種類上而言可以分為非小細胞癌跟小細胞癌，百分之八十以上的病人患上的是非小細胞癌，其中又可以再細分鱗狀上皮細胞癌、肺腺癌、大細胞癌；而我們最常得到的就是肺腺癌。根據衛生署公布十大癌症死亡原因，肺癌持續位於首位，每年奪走約八千人的生命！

肺癌的發病率並不是最高的癌症、但它的死亡率偏偏是最高，這表示在治療上碰到了一些阻礙。為了增加肺癌病人的生命週期，當前醫療系統正積極的方向是在確診後早日掌握致癌基因，找出對病人合適的標靶治療藥物。

醫師會根據病人肺癌的期數決定治療策略。除了放射治療、化學治療、手術切除外，這幾年來更發展出從基因檢測尋找致癌基因，加上結合專業的治療團隊擬訂治療的方式。在療程期間，每個患者的反應會不一樣，但是醫師必定會使用最適合病患的治療方式，相信醫師是最好的辦法。

肺癌是屬於很複雜的癌症，僅僅提到基因檢測的分析階段就不盡相同，常讓患者難以理解，不能做出適當的決定！醫學界從十年前開始更積極探索癌症形成原因，讓肺癌病人治療有所突破，成功增加病人的生存機率，得到更好的生活內容。

很多人都明白患上肺癌的初期沒有明顯的症狀，所以要提醒有家族遺傳，和吸菸者、接觸二手菸環境的高危險群定期健檢絕對不可少，如果可以早一點診斷出初期的癌變，就有機會接受比較全面的肺癌治療標靶藥品選擇。

食安風暴相繼出現餐飲業者將面臨一次嚴峻的挑戰

Tue, 03 Dec 2013 07:11:41 +0100

國內食品安全風暴相繼出現，已醞釀新一波原物料漲價風潮。有幾家連鎖餐飲體系也齊聲表示，食材採購成本肯定會上升，且近日就會出現，漲幅就很難說。另外，由於食品安全問題引發人們外出用餐頻率下降，有業者透露，餐飲業者將出現一次嚴峻的挑戰，很多小本經營的餐廳會被逐出市場。

還好，自從食品安全風暴爆發之後，逼使餐廳業者在購買食材跟餐飲設備的時候要更加注意品質及安全，故採購成本一定會增加，而比較好的食物材料和餐飲設備也因為需求增加，價錢上升也是可以預測到的，估計年底前就會發酵。

食品業是必須講求良心的，各種食材買入過程都要透明化，進貨的品質，只能往好的方向，不可以因為大宗而改採劣質品，更不能為了控制經營成本而忽略了顧客權益，否則，會被淘汰出局。

幾點建議有助防止攝護腺癌

Fri, 22 Nov 2013 04:56:45 +0100

美國一項研究顯示，有幾件事情只要做好，就可以大幅降低患上攝護腺癌的機率，例如多吃番茄、少吃火腿、香腸、培根等加工食品、常吃含脂肪魚類、規律運動、不抽煙，並維持適當的體重，將身體質量指數保持在三十以內。其中少吃紅肉加工紅肉、多吃番茄所獲得的防癌功用更是讓人震驚。

實驗人員分析近四萬五千名男士飲食習慣，追蹤二十五年時間，結果發現，假如少吃紅肉加工食品、多吃番茄，罹患致命攝護腺癌風險可降低接近40%。

研究人員指出，倘若多鼓勵男性做到上面提到的幾件事，不單止可以協助他們提升整體健康，也可以減低罹患攝護腺癌風險。從研究資料來看，男性假如都做到這些事情，很多人就能避免患上致命的攝護腺癌，更不需要忍受攝護腺癌治療時的種種痛苦跟不便。

根據美國癌症學會資訊，番茄飽含茄紅素，茄紅素的抗氧化能力很好，而自由基會傷害細胞，茄紅素的抗氧化功用可以保護身體免於受到自由基襲擊。而國內醫師也指出，大家可以盡量從番茄、番茄汁等天然食物吸收茄紅素。

事實上避免癌症要從整體生活、飲食內容做起，不可能靠一種食物就能防癌，故飲食還是要營養均衡，千萬不要只吃某一種營養素。此外，定期做攝護腺健檢也相當重要，多數人可以透過醫生的指診、抽血驗PSA來早期發現攝護腺癌病灶，這樣就能夠爭取攝護腺癌治療的黃金時間。

餐飲業普遍地使用銅葉綠素鈉有使用限額但是沒有檢測法

Sat, 16 Nov 2013 01:49:24 +0100

不良商人違規添加銅葉綠素，引爆台灣更嚴重的食品安全現狀，另一種添加物銅葉綠素鈉更大量被添加在飲料與加工食品中，據彰化縣衛生主管機關說，縱使有明確的使用限定卻無檢測法，已成例行檢查的漏洞，要落實源頭管控才能維護食品安全。

無良食品廠商，使用有害人體致癌物質銅葉綠素，添加在食用油品裡，變裝成價位較高的葡萄籽油及橄欖油之外，更引爆台灣更嚴重的飲食安全情況，連拉麵廠商都涉嫌違法添加；衛生福利部更公告另一款名稱相仿的色素銅葉綠素鈉，傷害性跟銅葉綠素雷同，因為是屬於水溶性，更大量被使用在抹茶類飲品、麵條與餅乾等各類加工食品中，彰化縣衛生局長指出，雖然食管法有訂出銅葉綠素鈉的使用標準，每公斤從0.5公克到0.05公克的範圍，然而以現在台灣的檢驗技術和餐飲設備卻不能精準測出，已成例行性查核時的漏洞，須從進口商進貨數字與所產出食品的種類強力來管控，如果不這樣做就很難避免商人為了更大的利潤而違規添加。

在現時食品添加物還無法從根源就進行嚴格管控時，消費者遇到號稱蔬菜類跟天然葉綠素所出品的形形色色飲料、餅乾或麵條，都務必仔細挑選，太綠、太香、不自然的產品大多數都是添加人工香料及人工色素所製成，一定要慎選，才可以確保安全。

再創第二春澳洲退休者齊創業

Wed, 25 Sep 2013 12:11:14 +0100

在澳大利亞的一個商業問卷調查透露，在這十年間六十五歲以上女性自行創業的數字高於其他年齡層，澳大利亞退休女性的創業者可不是只在家裡打毛線或用那些中古餐飲設備來做一些麵包，而是自營生意來獲利，以增加退休後的收入。

根據Bankwest今年的商業趨勢報告指出，過去十年，六十五歲以上祖母級創業者創造了一萬八仟五佰份自營生意。在去年，退休女性創業的比率大幅上升十五點一個百分點，至於這個年紀的年長男性，則僅小小增加一個百分點。Bankwest總經理泰勒透露，數據顯示澳大利亞退休女性追尋各種不同方法以提升退休後的收入。六十五歲以上女性長輩的創業方向，主要在提供其他服務類別，如園藝、攝影跟美髮等。

泰勒表示，創業的理由可能是人生目標或是純粹興趣，可是也遭逢全球不景氣的影響，迫使年長者需要提高退休後的收入，無論原因為何，可以看到年齡並不會阻止人們創業。數據顯示，四分之一以上的六十五歲以上長輩們選擇自己做生意，比率高於五十五至六十四歲民眾的百分之十五點八。此外，年齡層越低的民眾自行創業的比例越低，四十五至五十四歲跟三十五至四十四歲中年人自己做老闆的數字大概只有一成，十五至二十四歲這個年齡層則只有百分之二點五。反觀台灣，這種長者創業潮的情況會不會發生？

業者不接受導盲犬進入網友痛批不應該

Wed, 18 Sep 2013 12:00:18 +0100

導盲犬陪同去用餐，竟然被業者斷然拒絕！高雄有市民在日前的一個夜晚到鳳山一家店家用膳，已經訂好位，卻怎樣都進不了餐廳，因為業者看到導盲犬，認為訂位時沒有先說有帶寵物，不准他們入內，就算他們如何說明，還拿出證書，證明犬隻是導盲犬，餐廳也不理，這也令導盲犬協會相當生氣，把全部過程在網路上公開，讓民眾來看看是否合理。

一行五人在業者門外站了很久，雖然有先行預約，可是卻不得其門而入，因為員工有留意到消費者有帶寵物，也沒有問清楚是不是導盲犬，馬上把顧客拒絕了。雙方因此有言語上的衝突，但導盲犬就只有安靜的在那裡等候，卻被工作人員認為會帶來麻煩，不給進，就是不給進，連顧客拿出來的文件都沒有用，還要問顧客誰是失明人仕？原來本月九日號晚間，導盲犬訓練師相約要在這間餐廳用餐，於是將要做訓練的導盲幼犬帶來，但是被拒於門外。不讓導盲犬入內，店家聲稱保障用餐質量與餐飲設備，也怕有狂犬病擴散，可是處理方式有相當多爭議，有檢討跟改善的做法才對。

魚油吃過多會增加男士們罹患惡性前列腺癌的風險

Tue, 10 Sep 2013 05:18:06 +0100

一例讓人訝異的報告表明，從魚油中提煉的Omega-3脂肪酸，會推升男人罹患前列腺癌的可能性。我們都知道，魚油對健康有正面的助益，理由是魚油中飽含Omega-3脂肪酸，有明顯減少得到心臟疾病、老年癡呆症跟相當多相關疾病的風險。據NBC的報導，所有事情都有好處及壞處，Omega-3脂肪酸含量高的，患上前列腺癌的機率也相對的比較高。

來自俄亥俄州立大學醫學中心的調查人員說：這些魚油補充品，劑量越來越高，在他們看來是不好的事情。原因是魚油吃過多，患上癌症的機率可能會提高到七成那麼多。

這個實驗是通過了大概五年時間的過程，當調查人員只有從Omega-3脂肪酸這樣的指標來看，特別是從魚油而不是由植物油中提練的Omega-3脂肪酸，前列腺癌提升的風險更加明確。根據研究，血液中Omega-3脂肪酸最高組的惡性前列腺癌的風險比最低組的機率高出七成那麼多，讓分析人員也感到非常震驚，因為這樣，研究人員也呼籲大家，吃魚油營養補充劑，千萬不可以吃不停，不然的話，就會讓自己陷入健康的危機。

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留意廚房中會影響健康的因子

頸部有不明腫塊 恐有鼻咽癌

儘快掌握肺癌致癌基因 擬定對病患合適的標靶治療處方

食安風暴相繼出現 餐飲業者將面臨一次嚴峻的挑戰

幾點建議 有助防止攝護腺癌

餐飲業普遍地使用銅葉綠素鈉 有使用限額但是沒有檢測法

再創第二春 澳洲退休者齊創業

業者不接受導盲犬進入 網友痛批不應該

魚油吃過多 會增加男士們罹患惡性前列腺癌的風險